flickr.com

Di banyak resep sering kita diharuskan merendam bahan ke dalam bumbu rendaman selama beberapa jam.
Aman tidak sih?
Dalam memasak, kita mengenal proses merendam daging, baik itu daging sapi, ayam maupun ikan, dalam bumbu selama beberapa waktu.
Di barat, bumbu perendaman itu disebut marinade.

Di Barat biasanya perendaman ini dilakukan dalam keadaan mentah dan dibiarkan selama beberapa waktu, kemudian digunakan untuk masakan-masakan yang dibakar.

Beberapa resep asli Indonesia pun juga ada yang demikian, seperti pada ikan yang harus direndam dalam bumbu dulu sebelum dibakar atau digoreng.
Oleh karena itu, sebaiknya kita mengetahui serba-serbi perendaman ini.

Rasio Daging : Bumbu

Pada umumnya, bumbu rendaman harus cukup pekat agar bisa merasuk ke dalam daging yang direndam.
Biasanya rasio bahan dan bumbu perendaman adalah 125 ml per 500 gram daging.

Suhu penyimpanan

Perendaman harus dilakukan di dalam kulkas, karena membiarkan bahan mentah di suhu ruang selama berjam-jam berisiko terkontaminasi bakteri yang berbahaya bagi kesehatan.

Wadah perendaman

Mengingat bumbu-bumbu perendaman biasanya mengandung garam, asam dan bumbu-bumbu yang pekat, maka hindari menggunakan wadah yang terbuat dari logam.
Wadah gelas adalah yang paling baik untuk merendam.

Lama perendaman

Durasi perendaman tergantung pada resep, namun biasanya bahan seafood tidak direndam terlalu lama.
Berdasarkan FDA-United States, udang dan ikan biasanya direndam selama 5 sampai 30 menit saja.
Sedangkan untuk daging unggas, sapi, kambing dan lainnya bisa direndam 2 jam sampai semalaman.

Semoga bermanfaat…………

Salam

About bundadontworry

Ibu rumah tangga dengan 2 anak

2 responses »

  1. Menggoda banget masakanya😀

  2. saya tahu marinade sejak suka nonton acara memasak bun🙂 dulunya gak ngerti apa sih artinya

Terimakasih banyak sahabat tersayang, untuk apresiasinya melalui komentar dibawah ini .........

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s